ほうれん草レシピ
ほうれん草のレシピ
栄養満点のほうれん草のレシピを紹介します。
ほうれん草の栄養は
ほうれん草はハウスなどの栽培で一年中とれます。スーパーなどでもほうれん草は常に販売されていますよね。しかし、本来の旬は11月から1月の寒い冬の時期です。冬のほうが栄養価も高まり、また霜にあたると甘みを増すみたいです。ほうれん草にはビタミンAや葉酸が豊富です。鉄分が多いと思われがちですが、緑黄色野菜の中では小松菜のほうがたくさん鉄分を含んでいます。しかし、葉酸は鉄分の吸収を促進するので貧血の予防になります。葉酸は妊婦にとっても大切な栄養素です。特に妊婦は貧血になりやすいのでほうれん草は妊婦にとって必要な食材といえるでしょう。しかし、ほうれん草には結石の原因となるシュウ酸が多く含まれています。このシュウ酸はほうれん草のあくの成分ですが、ゆでて水にさらすことで溶け出します。もちろん食べるには限度がありますので普通に食べる分には大丈夫です。
ほうれん草のレシピ
栄養素が高いほうれん草ですが、いざ料理をしようとなるとおひたしぐらいしか思い浮かびません。茹でてしょう油をかけていただく。しかし、色々とレシピはあります。パスタに入れたり、カレーに入れたり、サラダ、スープ、おひたしと言っても胡麻和え、白和え、ベーコンや卵、油揚げなと炒めても相性がいいですよね。我が家では雑煮におひたしにしたほうれん草を入れたりしますし、そう思ったら結構バリエーション豊かなんだなと気付きました。私はほうれん草をサラダにしたことがないのですが、サラダほうれん草というのが販売されているのですね。あく（シュウ酸）が少ない生食に向いている新品種みたいです。サラダ用のみず菜やサラダ用のセロリみたいにサラダ用に開発されたものでしょうか。またスーパーなどで見かけたら買ってみたいと思います。
ほうれん草よりも甘い
ちぢみほうれん草と言って、普通のほうれん草よりも歯ごたえがあり甘みが強いほうれん草があります。冬の寒さにさらす「寒じめ栽培」といった方法で育てられるそうで、ビニールハウスなどで十分育った野菜をビニールを開放して寒気にさらします。寒気にさらされたほうれん草は葉脈にそって縮まって、丸みをおびて厚みがある葉になります。この方法で育てられると、葉が引き締まり、糖やミネラルなどの甘み成分が凝縮されるので味が濃くなります。このちぢみほうれん草は葉が厚く軸もしっかりしているので硬そうにみえますがとてもデリケートなのでさっと茹でてシンプルにおひたしにするのが本来の甘みを味わえるでしょう。このちぢみほうれん草が出回るのは霜が下りるような冬季のみですので、是非ご賞味していただきたいと思います。